自家製ヨーグルト作りの続きです。カスピ海ヨーグルトの種菌を使用して上手にヨーグルト作りおよび植え継ぎができましたので、次は市販ヨーグルトを種にしてみました。以下レポートです。
🥛明治プロビオヨーグルトR-1 砂糖不使用
初回：牛乳500mlにR-1ヨーグルト50gを加えて、ヨーグルトメーカーの自動モード（40℃/9時間）で作ってみました。結果は思っていたよりも緩い仕上がりになりました。乳清と分離してしまった様子はないもののパックを傾けるとトポトポと流れてくるような感じ。しかし冷蔵庫で一晩寝かせるともう少し固まり、底の方にはモッタリしたヨーグルトが沈殿していたのでかき混ぜて使用しました。水っぽいヨーグルトはドライフルーツを一晩漬け置きしてみると、ちょうどよく水分が引け砂糖の甘みも加わり美味しかったです。
2回目：調べるとヨーグルトメーカーの設定は42,3度、8〜10時間が理想なようなので2回目は冷凍しておいた残りのR-1を使用し牛乳を450ml程に減らしてして42℃/10時間でチャレンジしてみました。結果、できたてはやはり緩い。なんなら初回より緩い気がしましたが、今回はできたてをいったん底の方からかき混ぜておいて冷蔵庫で寝かせてみたところ、翌日には全体的にモッタリ固まりました。混ぜるのがミソなのかも。
植え継ぎ：種ヨーグルトとして植え継ぎできるのか（してもよいのか）分からないけど、初回分を50g取り置いて冷凍してみました。この種を使用してみた所、43℃/10時間で無事ヨーグルトができあがりました。仕上がり直後は緩いですが、2回目同様に底からかき混ぜてから冷蔵保存することで固まりました。
今回種にしたR-1ヨーグルトですが、プレーンが良くて砂糖不使用のものを選んだけど甘味料は入っているのですね。R-1本体は酸味も強くなく甘めで美味しいですが、できあがったヨーグルトは甘さ控えめ、酸味がやや増す感じでこれはこれで美味でした。
🥛パルテノ プレーン砂糖不使用（森永乳業）
R-1の反省を活かして、牛乳は約450mlへ減らしてパルテノ50gを加えてヨーグルトメーカーの自動モードへセット。ギリシャヨーグルトなので種50gは多過ぎないか心配だったけど問題なかったです。できたてはパックを傾けた時にはしっかり固形だけどスプーンを入れてみると少し緩いなという感じ。ただ、冷蔵庫で一晩置いたら翌朝にはモッタリ固まっていました。
そもそもパルテノを初めて食べたのだけど、ヨーグルトらしい酸味のあるお味で、ギリシャヨーグルトのザラッとした舌触りも相まって美味しいですね。比して、パルテノを種に作ったヨーグルトは酸味がほとんどなくほんのりの甘い感じがしてこれもまた好みでした。
別日、パルテノの子（冷凍）を植え継ぎチャレンジしてみました。冷凍しておいた種を牛乳に放り込んで冷蔵庫で2時間ほど置いてからヘラでかき混ぜてヨーグルトメーカーにセット。この時点でまだ少し凍ったヨーグルトが残ってしましたが無事に孫ヨーグルトができあがりました。硬さ、お味は親と遜色なく。お腹も壊しませんでした。
🥛カスピ海ヨーグルト 植え継ぎ
冷凍しておいた種ヨーグルトでの植え継ぎで失敗しちゃったかと思った回です。上記2種のヨーグルト同様に冷凍した種を牛乳に放り込んで約2時間冷蔵、その後かき混ぜて27℃6時間でヨーグルトメーカーをセットしましたが全然固まりませんでした。フジッコの説明書を見ると27℃では6〜10時間で固まるとあったのでさらに時間を延長してみたけど10時間でもシャバシャバ…。これは失敗だろうか。ただ室温20〜25℃だと6〜48時間かかるとの記載もありめっちゃ時間にムラがある様子。ひとまず24時間ぐらいまでは様子を見ようと設定温度を28℃に上げて夜を越したところ翌朝には無事固まっており、嫌な匂いもなく食べられました。
また別の日は冷凍の種ヨーグルトを牛乳に投入しかき混ぜずヨーグルトメーカーへセットしてみたところ、およそ12時間ほどで固まりました。最初にかき混ぜたのが悪かったのかも。いずれにせよ冷凍の種では時間が余分にかかるようなのでそのつもりで植え継ぎしなきゃいけないなと思いました。これから寒くなるので時間の塩梅がさらに難しくなるのかも。
💰️コスパ考察
個人的には安売り時の明治ブルガリアヨーグルト400g/181円（税込）を下回って欲しいところでしたが、実際どうかと言うと
牛乳450ml（95円） + R-1ヨーグルト1/2個（75円） = 170円
の計算になりました。100gあたりの金額は同額〜ややお得程度ですね。植え継ぎは自己責任ではありますが、できた場合は1回あたり100 円ぐらいお得になるかなという感じですね。
カスピ海ヨーグルトに関しては種菌こそ高価ですが初回ヨーグルトを種に増産、植え継ぎをすれば2回目以降は牛乳の代金だけでヨーグルトが作れるので市販のヨーグルトを種にするよりさらにお得でした。衛生上、無限に植え継ぎできるわけではないので我が家では初回ヨーグルトの半分を種として小分けに冷凍保存し、以降は2回ほど植え継いで終了を目安にしています。
